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腌“韭花醬”如何能不發黃,2招教您顏色翠綠好保存

發布時間:2023-09-08 點擊量:4444

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秋天這個豐收的季節,許多家都會晾曬著一串串的辣椒和一叢叢的韭花。這是為了做韭花醬,保存并肆意享受大自然賦予我們的美味。然而,很多人在制作韭花醬的時候,常常會遇到這樣的問題:只放鹽容易導致韭花醬發臭、發黃,翻炒時顏色不鮮明,影響口感和保存。那怎么煉就一瓶顏色翠綠、味道鮮美的韭花醬呢?今天為大家分享一下腌制韭花醬的小竅門。  


首先,挑選韭花質量至關重要,新鮮且無病蟲害的韭花才是最佳選擇。然后進行清洗和晾干,清洗要仔細,尤其是韭花的根部,需要徹底清洗掉泥沙。  


其次,制作味美顏色翠綠的韭花醬,鹽自然是必不可少的。然而,如果只放鹽,很可能會導致韭花醬發臭發黃。那除了鹽還需要放什么別的東西呢,接下來馬上揭曉答案:  


第一,添加一些白糖,原因是白糖不僅可以調和鹽的咸味,還可以發酵過程中產生抑菌抗腐作用,而且一定程度上還能幫助保持韭花醬的翠綠色。  

第二,加入白醋 白醋可以幫助韭花醬保持翠綠色,防止氧化變黃。并且,白醋中的酸性成分不僅可以增加韭花醬的風味,而且還具有防腐作用。   

這兩步看似簡單,實則蘊藏著家常智慧。只要根據實際情況適當調整這兩個步驟的比例,就可以腌制出顏色翠綠、味道鮮美、存放時間長的韭花醬。  


然后,韭花醬應放在通風陰涼處進行發酵,發酵期間要經常拌動,以助于醬料的調味和揮發,避免發臭和防止伴有氣味的微生物生長。等待幾天,當韭花醬發酵完成,醬汁呈現翠綠色且散發出香氣時,就可以拿來食用了。   

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